Ba làm Sách Ngư Canh cho cô là thật, nhưng ba làm Sách Ngư Canh đều tự tay gỡ từng chiếc xương dăm nhỏ xíu. Tuyệt chiêu này là thói quen từ kiếp trước của cô, cô lười gỡ từng cái xương nên đã luyện được bản lĩnh lọc xương cá trắm đen điêu luyện.
Nhạc Ninh đun nóng chảo, đổ dầu vào. Có lẽ thấy Nhạc Bảo Hoa và La Quốc Cường đứng vây quanh, những người khác cũng tò mò bước tới xem cô nấu ăn.
Thịt cá cho vào chảo bắt đầu chiên, động tác của Nhạc Ninh không nhanh không chậm, trôi chảy như mây trôi nước chảy. Thịt cá được chiên vàng ươm, sau đó thả vào nước trong.
Nhạc Bảo Hoa thầm khen ngợi, khả năng kiểm soát hỏa hậu này thật sự quá chuẩn xác, mấy đứa đồ tôn ở Bảo Hoa Lâu chẳng đứa nào đạt đến trình độ này, bản lĩnh của cô cháu gái này tuyệt đối không thua kém đại đồ đệ của ông.
Nhạc Ninh chiên xong thịt cá, liền dùng đầu cá, đuôi cá và xương cá để điếu canh.
Thừa dịp này, cô đi lấy đồ ăn kèm. Chỗ rau củ này đều do Dương Đại Niên mang về, cô lên tiếng: “Đại Niên thúc, mấy loại rau này mỗi thứ cháu lấy một ít để điểm xuyết màu sắc cho canh cá nhé, được không ạ?”
“Nhiều lắm, cháu cứ lấy thoải mái.” Dương Đại Niên như sực nhớ ra điều gì, “Cháu có rảnh không?”
“Có ạ.”
“Giúp chú tráng mấy cái bánh khoai tây đi.” Dương Đại Niên liếc nhìn Lý Xảo Muội đang đứng tán gẫu, “Hôm qua thím cháu làm bánh khoai tây dở tệ, chú phải làm lại một mẻ, cho họ biết bánh khoai tây vùng mình không phải cái vị đó.”
“Dạ được!”
Nhạc Ninh lấy vài loại rau củ, lại chọn thêm mấy củ khoai tây to, đem đi rửa sạch.
Nhạc Ninh thái chỉ các loại đồ ăn kèm, La Quốc Cường khẽ há hốc miệng. Lọc xương, chiên cá là bản lĩnh có thể nhìn thấy được, nhưng thái cà rốt mỏng như sợi tóc thế này thì quả thực đáng để khoe khoang, ít nhất so với Nhạc Ninh, cậu ta còn kém xa lắm.
Nhạc Ninh thái xong đồ ăn kèm, lại lấy bàn bào ra, bắt đầu bào khoai tây.
“Làm gì thế?” La Quốc Cường hỏi.
“Làm bánh khoai tây.”
“Tôi nhớ hôm qua cô dùng khoai tây luộc chín nghiền nhuyễn cơ mà?”
Nhạc Ninh mỉm cười: “Dùng khoai tây luộc là vì tôi lười, sáng luộc một nồi khoai tây, tối bóc vỏ nghiền nát trộn với bột mì, làm ra bánh sẽ mềm. Còn khoai tây sống bào nhuyễn thế này, làm bánh sẽ dai hơn, thơm hơn, đem xào ăn rất ngon. Hôm nay cho mọi người nếm thử món xào khoai tây bánh bánh chính tông nhé.”
Hôm qua Xảo Muội thẩm lười biếng nên cho ít khoai tây, nhiều bột mì. Bào khoai tây sống là công việc tốn sức, Nhạc Ninh bào xong, pha bột, tráng bánh khoai tây, tiện tay tráng luôn một lớp trứng mỏng, thái chỉ làm đồ ăn kèm cho Sách Ngư Canh.
Dương Đại Niên thấy cô nhanh nhẹn, lại nhờ cô thái thịt cừu, lát nữa dùng để xào lăn.
“Nhạc Ninh là khách, ông bắt con bé phụ bếp cho ông thật đấy à?” Lý Xảo Muội trách móc chồng.
“Thím ơi, cháu sao có thể coi là khách được? Cháu là con gái của làng Tiểu Dương Câu chúng ta mà.” Nhạc Ninh nhận lấy miếng thịt cừu, bắt đầu thái.
Thái xong thịt cừu, cô lại giúp thái tỏi, cắt khúc hành, thái ớt, rau mùi...
Nhạc Ninh rửa sạch d.a.o thớt, mở nắp nồi, mùi thơm nức mũi tỏa ra, canh cá đã hầm đến mức trắng đục như sữa, cô lọc canh cá một lần rồi rửa sạch nồi.
Cháo trong nồi đất cũng đã nở bung, Nhạc Ninh bưng nồi đất sang một bên, nồi đất giữ nhiệt tốt, dựa vào nhiệt lượng còn lại có thể hầm thêm một lúc.
Cô nắn thử miếng thịt cá đang ngâm, cảm thấy đã vừa độ. Chiên thơm thịt cá ngâm nước sẽ mềm ra, cô dùng mặt d.a.o ép và miết, thịt cá liền nát thành dạng nhuyễn.
“Ninh Ninh, thịt cá chiên qua là để lấy mùi thơm. Có những quán ăn vì muốn gỡ xương dễ dàng nên cho thịt cá đã chiên vào canh cá đun sôi, đun mềm rồi mới gỡ xương dăm. Nhưng Phúc Vận Lâu để giữ trọn mùi thơm, đều chiên xong là gỡ xương ngay, hơn nữa không được đun lâu. Cô ngâm nước thế này, mùi thơm cũng bay mất rồi còn đâu?”
La Quốc Cường nói lời này không phải có ý chê Nhạc Ninh làm Sách Ngư Canh không đúng chuẩn. Cái gọi là người trong nghề vừa ra tay đã biết nông sâu, kỹ năng dùng d.a.o và kiểm soát hỏa hậu của Nhạc Ninh đã khiến cậu ta tâm phục khẩu phục, cậu ta chỉ đang đưa ra thắc mắc của bản thân.
Trương Lệ Phân lại không nghĩ vậy, bà ta nói: “Quốc Cường, con nói gì thế? Ninh Ninh đâu có giống con, học ở Phúc Vận Lâu bao nhiêu năm, con bé làm ra được hình dáng thế này đã là tốt lắm rồi. Những thứ con nói đều là bí truyền của Phúc Vận Lâu, Ninh Ninh không hiểu cũng là chuyện bình thường.”
Nhạc Bảo Hoa liếc nhìn bà ta một cái, lười so đo với một kẻ ngoài chút tâm cơ vặt vãnh ra thì chẳng biết cái gì.
Lúc này, Nhạc Ninh lại bắc nồi lên bếp, cho thêm chút dầu, đổ thịt cá nhuyễn vào xào: “Nếu thịt cá chiên xong cho vào canh đun, mùi thơm sẽ bay mất, ngâm nước lạnh thì mùi thơm ít bị thất thoát hơn, nhưng ít nhiều cũng bị ảnh hưởng. Cho nên mới có bước này, xào cho thịt cá ráo nước, kích thích lại mùi thơm, đồng thời làm cho thịt cá tơi ra, như vậy canh cá sẽ càng thêm sánh mịn.”
Sau khi xào khô thịt cá, Nhạc Ninh múc ra bát, trên thành nồi vẫn còn dính chút thịt cá hơi cháy vàng, cô không rửa nồi mà đổ trực tiếp phần canh cá trắng đục vào. Nồi đang nóng, phát ra tiếng xèo xèo, một mùi thơm nức mũi bốc lên nghi ngút.
“Ninh Ninh, sao cháu không rửa nồi mà đổ canh vào luôn thế?” Trương Lệ Phân hỏi.
Nhạc Ninh đậy nắp nồi lại: “Bác gái có biết hoạch khí trong ẩm thực Quảng Đông là gì không?”
“Bác đương nhiên biết, chính là mùi khói lửa sinh ra khi xào bằng lửa lớn chứ gì.” Trương Lệ Phân rất đắc ý, nếu ngay cả điều này cũng không biết thì sao xứng làm vợ đầu bếp chứ?