Cô khuyên ba ở kiếp trước rằng du khách các nơi có khẩu vị riêng, cô nghĩ có thể cung cấp các lựa chọn khẩu vị trên thực đơn, giống như chọn mức đường cho đồ uống vậy. Ông cụ suýt nữa thì nhảy dựng lên, mắng cô một trận té tát, bảo rằng nắp quan tài của tổ tiên món Quảng Đông sắp không giữ nổi nữa rồi.
Đến kiếp này, khi ba dạy cô nấu ăn lại nói rằng, đầu bếp nấu ăn không bắt buộc phải làm hài lòng tất cả thực khách, nhưng ít nhất phải làm phần lớn thực khách hài lòng. Việt Thành là nơi giao thương, khách từ Nam chí Bắc rất đông, khẩu vị cũng đa dạng, cần phải điều chỉnh khẩu vị cho phù hợp với khách. Chờ khi cô bắt đầu có ký ức, cô phát hiện ra triết lý của ba lại giống hệt với suy nghĩ của mình ở kiếp trước. Kiếp trước, cô có thể mở chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh mang phong cách Quảng Đông với món chủ đạo là Đồ nướng Quảng Đông lan rộng khắp toàn cầu, chính là nhờ vào việc điều chỉnh khẩu vị cho phù hợp với từng khu vực, đồng thời vẫn giữ được hương vị đặc trưng của người Quảng.
Nhạc Bảo Hoa chìm trong suy tư, Nhạc Ninh lên tiếng nhắc nhở: “Ông nội, ông không ăn khoai tây bánh bánh sao?”
Được cháu gái nhắc, Nhạc Bảo Hoa mới vươn đũa gắp. Miếng khoai tây bánh bánh vừa đưa đến miệng, mùi tương đậm đà hòa quyện cùng hương thơm thoang thoảng xộc thẳng vào mũi, nước bọt trong miệng lập tức ứa ra. Khoai tây bánh bánh đưa vào miệng, miếng bột mềm dai mang theo chút giòn sần sật. Khoan đã! Món khoai tây bánh bánh này mang lại cho ông một cảm giác rất quen thuộc, quen thuộc đến mức khiến ông nhớ lại món phở xào khô thịt bò do chính tay mình làm.
“Nhạc Ninh, món canh này ngon thật đấy. Mấy con cá trắm đen mà nấu được bát canh ngon thế này, chú về phải bảo thím cháu nấu cho chú ăn mới được.” Dương Phúc Căn tấm tắc khen.
“Bí thư Phúc Căn, vừa nãy chú không thấy Nhạc Ninh làm thế nào sao? Trù nghệ của Tú Đệ nhà chú cũng chỉ nhỉnh hơn tôi một chút, chú bảo cô ấy nấu món canh này, chắc chắn cô ấy sẽ hỏi chú đã tỉnh ngủ chưa đấy.” Lý Xảo Muội thẳng thắn đáp trả.
Dương Phúc Căn nhìn sang Dương Đại Niên: “Vậy bảo Đại Niên nhà cô nấu cho cô ăn.”
Dương Đại Niên bưng đĩa ngọn bí đỏ xào tới, nghe nhắc đến tên mình liền hỏi: “Nói chuyện gì thế?”
Dương Phúc Căn đỡ lấy đĩa ngọn bí đỏ xào từ tay ông ấy: “Xảo Muội nhà chú bảo chú nấu món canh này cho cô ấy ăn đấy.”
Dương Đại Niên xòe hai bàn tay ra cho mọi người xem: “Mười ngón tay của tôi thô kệch ngắn ngủn thế này, cũng chỉ nấu được mấy món thô kệch cho nhân dân lao động ăn thôi. Món canh cá này phiền phức muốn c.h.ế.t, chỉ có địa chủ, ông chủ, bọn tư bản bóc lột mới bày vẽ hành hạ người ta như thế...”
Lãnh đạo lần này đến là đi cùng nhà tư bản, Lý Xảo Muội ở dưới gầm bàn đá cho chồng một cái.
Bị đá trúng chân, Dương Đại Niên cúi đầu trừng mắt nhìn vợ: “Bà đá tôi làm gì? Tôi cùng lắm cũng chỉ luộc được miếng thịt cừu, xào được đĩa khoai tây bánh bánh, bà thì đến khoai tây bánh bánh còn xào chẳng xong.”
Lý Xảo Muội gắp một đũa khoai tây bánh bánh xào: “Ông tưởng mình xào khoai tây bánh bánh ngon lắm chắc? Cũng chỉ khá hơn tôi một chút thôi, so với Nhạc Ninh thì còn kém xa.”
Nghe vậy Dương Đại Niên không phục, chưa kịp ngồi xuống đã cầm đũa gắp một miếng khoai tây bánh bánh bỏ vào miệng. Vừa nhai, đũa của Dương Đại Niên lại thò vào đĩa khoai tây bánh bánh bới móc tìm kiếm.
Đây là trường hợp nào chứ? Lý Xảo Muội vội vàng dùng đũa gõ vào tay chồng: “Ông ăn thì cứ ăn, bới móc cái gì thế?”
Dương Đại Niên rụt tay lại, bên trong cũng chỉ có ớt xanh ớt đỏ, tỏi thái lát, trứng gà, chẳng có gì khác cả! Ông ấy nhớ rõ mọi gia vị đều do mình mang đến, tại sao Nhạc Ninh xào lại thơm đến vậy?
Lúc này, Nhạc Ninh gắp một miếng thịt đầu cừu bỏ vào bát ông nội: “Ông nội, thịt đầu cừu sốt tỏi là món tủ của Đại Niên thúc đấy ạ. Thịt cừu núi Tây Bắc chúng ta không hôi không tanh, sau khi luộc với hương liệu, lại dùng sốt tỏi để chế biến, hương vị rất ngon, ông nếm thử xem sao?”
Dương Đại Niên đợi cô nói xong liền hỏi: “Nhạc Ninh, khoai tây bánh bánh của cháu cho hương liệu gì thế?”
“Hoạch khí ạ.” Nhạc Ninh đáp.
“Cái gì?” Dương Đại Niên không hiểu, “Khí gì cơ?”
Nhạc Ninh giải thích: “Là mùi thơm sinh ra khi xào nhanh trên lửa lớn, giống như mùi khói lửa cháy xém mà chưa cháy hẳn, đó là hỏa hậu khi xào rau.”
Dương Đại Niên là đầu bếp miệt vườn, chuyên nấu những món ăn dân dã chốn thôn quê, tự nhiên không chú trọng đến mức đó, nhưng nguyên liệu nông thôn vốn tươi ngon tự nhiên, hương vị cũng không tồi. Cái gì khí, cái gì lửa, thôi bỏ đi.
Nhạc Bảo Hoa thưởng thức miếng thịt đầu cừu, phần da và thịt mềm nhừ, thớ thịt non mịn, không hề có mùi tanh nồng. Sốt tỏi nêm nếm vừa vặn, không hề lấn át hương vị chính, chút ớt và hạt thì là bên trong lại càng làm tăng thêm phong vị hoang dã đặc trưng của vùng Tây Bắc.
Ngụm khoai tây bánh bánh ông vừa ăn ban nãy, rõ ràng là món ăn đặc trưng của Tây Bắc nhưng lại mang đậm hơi thở khói lửa của ẩm thực Quảng Đông, hoàn toàn khác biệt với miếng thịt đầu cừu này. Nếu để Ninh Ninh làm món thịt đầu cừu này, có lẽ hương vị sẽ gần giống, nhưng chắc chắn sẽ mang theo phong vị của vùng Quảng Châu.
Tận dụng nguyên liệu địa phương, nhưng không đ.á.n.h mất phong vị của ẩm thực Quảng Đông. Đây chính là "có truyền thống, không có chính tông" của ẩm thực Quảng Đông sao?
Thời gian Nhạc Bảo Hoa lưu lại đây có hạn, ăn cơm xong, mọi người liền sắp xếp đi đào mộ Nhạc Chí Vinh, lấy hũ tro cốt ra.
Dương Phúc Căn và Sáu Chỉ A Căn cầm xẻng, Nhạc Ninh xách theo hương nến, tiền vàng mà Lý Xảo Muội đã chuẩn bị giúp, cùng nhau lên núi.
Mấy năm trước thay đổi phong tục, san phẳng mồ mả, tuy không đến mức cấm đắp mộ, nhưng không được phép lập bia. Cũng may Nhạc Chí Vinh được hỏa táng, nằm cạnh một đống mộ thổ táng, kích thước chênh lệch rõ rệt nên tìm kiếm không tốn mấy sức lực.