“Tiếp theo là công đoạn xào nước dùng chua, những fan không thích vị chua có thể sẽ cảm thấy hơi khó chịu, bạn có thể tạm thời tắt cảm biến khứu giác, đợi đến phần ăn thử sau này hãy mở lại nhé.”
“Chúng ta bắc chảo lên bếp, cho dầu vào.”
Dầu màu vàng lăn nhất vòng trong chảo, chiếc chảo sắt dưới ánh đèn lập tức trở nên sáng bóng, dầu nóng, cho hành, gừng, tỏi và ớt đỏ nhỏ vào.
Vị ban đầu của cá ngâm cải chua không chua, ớt hiểm dưới nhiệt độ cao tạo ra vị cay nồng, trên màn hình xuất hiện những bình luận “khụ khụ khụ”, rõ ràng là có người đứng quá gần bị sặc.
Hương thơm hoàn toàn tỏa ra, cho đầu cá, đuôi cá và các phần rìa đã cắt lúc trước vào, tiếp tục xào.
Rất nhanh, da cá lóc đen sẽ có màu nâu cháy nhẹ, sau khi dậy lên mùi thơm thoang thoảng của cá thì cho rượu nấu ăn vào, đun một lúc.
#Hình như cũng không chua, cũng không có mùi gì lạ.#
“À, sắp có ngay thôi.”
Sau khi đậy nắp nồi bên này, Giang Thu Thu lấy ra một cái hũ thủy tinh trong suốt.
Sau đó, cô mở nắp ra.
Cải chua muối có mùi rất đặc trưng, nắp đậy lâu ngày không mở đột nhiên được mở ra, khí trong hũ lập tức tràn ra ngoài, một mùi… không thể tả được lan tỏa khắp phòng livestream.
Khiến người ta ngửi thấy không khỏi cay mũi một lúc, rồi lộ ra vẻ mặt kỳ lạ.
Giang Thu Thu vớt ra rất nhiều gốc cải chua từ trong hũ, dùng d.a.o phay lớn cắt chúng thành những hạt nhỏ, lúc này cũng không cần phải đều, thỉnh thoảng cắt nhỏ một chút, nước và hương thơm có thể thấm sâu hơn.
Cắt xong cải chua, cô lại lấy ra một cái hũ nhỏ, cắt nửa bát ớt ngâm.
Mùi này thực sự quá nồng, một số fan “thanh tao” trong phòng livestream thực sự không chịu nổi mùi này, đành ngậm ngùi tắt cảm biến khứu giác.
Nước trong nồi hơi sôi, thịt cá cũng chuyển sang màu trắng nhạt, cho cải chua và ớt ngâm vào, Giang Thu Thu bắt đầu xào liên tục.
Nhiệt độ cao làm cho khí nhanh ch.óng khuếch tán, làm nước bốc hơi, tỏa ra mùi vị nồng nàn hơn.
Vị chua mà mọi người chỉ từng thấy trong “mảnh vụn”, cứ như vậy xuất hiện ngoài đời thực.
Chiếc nồi lớn phát ra tiếng xèo xèo, những người không thích mùi này quyết định tắt cảm biến, cũng có người cảm thấy buổi livestream hôm nay không hợp với mình, liền lặng lẽ rời khỏi phòng livestream.
Số người xem trực tuyến giảm đi một ít.
Nhưng Giang Thu Thu không để tâm, người đến người đi, khẩu vị của mỗi người mỗi khác, không thích mùi vị này cũng rất bình thường.
Lần này cô làm món này, hoàn toàn là vì…
Chính cô thèm mà thôi.
Mùi chua xộc vào khoang mũi, chính cô cũng hít nhẹ một hơi, trong cổ họng không khỏi ứa ra nước bọt.
Đây chính là món ăn thần thánh hao cơm năm nào.
“Đợi vị chua hoàn toàn tỏa ra, chúng ta đổ tất cả nguyên liệu vào thùng lớn, sau đó vặn lửa lớn.”
Ngọn lửa nóng rực l.i.ế.m vào chiếc thùng lớn bằng kim loại, nhiệt độ từ dưới lên trên, nước dùng trong thùng từ từ sôi lên, có thịt cá và cải chua cuộn trào trong nước sôi, nước dùng từ từ chuyển từ trong suốt sang màu vàng hơi đậm.
Đây chính là nước dùng vàng thường nói trong món cá ngâm cải chua.
Sau khi nước dùng được, Giang Thu Thu thành thạo vớt hết nguyên liệu bên trong ra, cho vào một cái chậu lớn để sẵn.
“Thật ra món ăn hôm nay rất đơn giản, phương pháp đơn giản thường có thể giữ lại hương vị nguyên bản của thực phẩm, cộng thêm một chút hương vị từ các nguyên liệu khác, hương vị nguyên bản kết hợp với hương vị khác…”
“Chúng ta đổ phi lê cá vào.”
Những lát cá dày năm milimet vào trong nước dùng vàng đang sôi sùng sục, gần như ngay lập tức chuyển thành màu trắng.
Giang Thu Thu đưa máy trộn vào, gợn nước d.a.o động, phi lê cá được làm nóng đều, từ hình dạng con bướm đang xòe cánh từ từ cuộn lại, hơi co lại…
Dùng vợt vớt tất cả phi lê cá ra, đặt vào chiếc chậu lớn lúc nãy, đổ nước dùng vàng vào, rắc gia vị lên, rưới dầu nóng.
Giữa tiếng xèo xèo, món ngon, ngay lập tức hoàn thành.