Tiểu Chu theo sư phụ nhiều năm, vừa nhìn thực đơn là hiểu ý.
Nhìn đơn giản thì đơn giản, nhưng lại cực kỳ thử tay nghề.
Với đầu bếp như họ, nấu không thể dở, chỉ là có hợp khẩu vị chủ nhà hay không.
Ví dụ: cà chua xào trứng có cho đường hay không? Canh đậu phụ kinh giới có làm sệt hay không? Đậu đũa băm thịt có thêm gia vị hay tương đậu hay không? Thịt xào ớt cần lửa thế nào…
Ông chủ Lục nói, khẩu vị bạn bè anh thiên về miền Bắc, trẻ con không thích món ngọt, người lớn tuổi thì ưa thanh đạm hơn…
Nhưng mỗi người lại có định nghĩa “thanh đạm” khác nhau.
Có nơi “thanh đạm” là không dùng nhiều gia vị công nghiệp, nhưng ớt, hành, gừng, tỏi thì không thiếu.
Có người “thanh đạm” lại là chỉ dùng dầu và muối, thậm chí còn rất ít.
Có người nói không ăn đồ ngọt, nhưng cánh gà Coca, sườn chua ngọt thì ăn không dừng được…
Khẩu vị muôn người muôn vẻ, với một đầu bếp đạt chuẩn, phải cố gắng điều chỉnh hương vị sao cho ai cũng ăn được, hơn nữa mỗi bữa còn phải có món khiến mọi người đặc biệt yêu thích.
Dù chỉ làm đầu bếp ở nông thôn nửa tháng, nhưng đàu bếp Sài vẫn tận tâm tận lực, cố gắng ghi điểm tối đa.
Lần sau còn có cơ hội quay lại!
Đồ đệ Tiểu Chu vừa rửa rau vừa lẩm bẩm hỏi:
“Sư phụ, người nghĩ nhiều vậy, nhưng nguyên liệu tốt thế này, chỉ cần trụng nước sôi cũng ngon rồi, còn cần điều chỉnh khẩu vị làm gì?”
Đầu bếp Sài đang làm nóng chảo, động tác khựng lại.
Một lát sau, ông ta hừ một tiếng:
“Cậu biết cái gì? Long can phượng tủy vẫn có người chê, đây là công phu cơ bản!”
Hồi xưa, Trường Lạc Cư mới mở, nếu bàn nào ăn còn thừa nhiều, ông chủ còn phải hỏi ý kiến, rồi dẫn cả bếp đi nếm thử.
Cơ bản là cơ bản!
Tiểu Chu là học trò ngoan, không phản bác, lúc này mở hũ, nhón một hạt tương đậu, cho vào miệng nhai thử…
Giống hệt loại gửi tới nhà hàng!
“Nghe nói đậu nành này còn chưa phải loại tốt nhất, sư phụ nói xem, năm nay ông chủ Tống tự làm tương đậu, con có mua được một hũ không?”
Không nói gì khác, tan làm về trộn mì, hay nấu sốt cho con ăn, đúng là một người cha tuyệt vời!
Mấy phiếu giảm giá đồ ăn ngoài của vợ anh ta chắc không dùng nổi!
Đầu bếp Sài cũng nếm một hạt, rồi buồn bực nói:
“Cậu muốn mua, tôi còn muốn mua hơn.”
“Thử đậu phụ trong làng này đi.”
Ở chỗ họ có món ‘kinh giới xào đậu phụ khô’, loại đậu phụ khô mềm, hơi nhiều nước, xào cùng kinh giới rất thơm, người địa phương cực kỳ thích.
Người nơi khác nếu không quen thì một miếng cũng không ăn, giống như bò xào rau mùi vậy.
Nhưng trưa nay làm canh đậu phụ kinh giới, đầu bếp Sài thích dùng đậu phụ non.
Cắt vuông, khi nấu chỉ cần thả vào là được.
Giờ ăn thử, vị đậu thơm đặc trưng, mát mẻ, mềm mịn trong miệng.
Ông ta thở dài:
“Đậu phụ làng này cũng ngon thế, sao ông chủ không bao tiêu luôn nhỉ?”
Mỗi lần mang về chỉ có chút xíu, mà đậu phụ non lại dễ vỡ, càng ít hơn.
Nói chung cái gì cũng ngon, cái gì cũng muốn nấu thêm mười món nữa.
“Bốn người ăn, bốn món một canh có ít không?”
Tiểu Chu hơi do dự.
Dù đã 11 giờ, nhưng nấu cơm, sơ chế, xào nấu với họ là chuyện rất nhanh.
Đầu bếp Sài lắc đầu:
“Ông chủ Lục nói mẹ anh ấy đang giảm cân, chỉ ăn một chén. Trưa thôi, chúng ta đi đường mệt, bốn món một canh là đủ, đừng làm nhiều, tối đông người thì thể hiện sau.”
Nhìn môi trường, nghe cách nói chuyện, ông chủ này cũng rất đàng hoàng.
Không trách ông chủ Trường Lạc Cư cứ nói đây là nơi tốt.
Nghĩ vậy, hai thầy trò lại thấy may vì mình cạnh tranh thắng được cơ hội này.
…
Đến giờ ăn trưa…
“Ngon quá!”
Lục Tĩnh đang ăn kiêng cũng không nhịn được khen món mướp đắng xào thịt:
“Tôi đã nói thịt hầm nhà Đàm Đàm ngon rồi mà!”
Trước giờ ăn toàn do ông chú Bảy nấu, giờ đổi đầu bếp mới, càng thấy mới mẻ.
Thịt hầm cắt nhỏ, mướp đắng trụng rồi xào, vị đắng nhẹ hòa với mùi thịt đậm đà, mỡ heo thơm nức…
Hoàn toàn không liên quan gì tới “thanh đạm”.
Thế là Lục Tĩnh lại ăn thêm một chén cơm.
Tiểu Chu giật mí mắt.
Cơm thì nấu dư, nhưng sư phụ đã ăn thêm một chén, còn anh ta chén thứ hai cũng sắp hết, vẫn muốn ăn chén thứ ba…
Nhìn lại bốn món một canh trên bàn.
Lượng làm theo tiêu chuẩn nhà hàng, đáng lẽ đủ cho bốn người. Nhưng chưa ai buông đũa, đồ ăn đã gần hết sạch.
Đầu bếp Sài bắt đầu suy nghĩ:
“Tối nay làm gấp đôi lượng, nếu dư thì xử lý sao?”
Ăn tiếp hay cho heo ăn?
Trước kia, Lục Xuyên không ăn đồ thừa, vì sức khỏe và cũng không thích.
Nhưng giờ thì…
“Thầy sắp xếp đi. Món nào hâm lại ngon thì giữ, món nào không hợp thì cho heo ăn.”
Còn lượng gấp đôi, chắc không vấn đề.
Anh lại nói:
“Ăn xong tôi dẫn hai người tới trạm y tế trong làng, làm quen đường. Sau này đau vai gáy thì qua đó massage, cứu ngải miễn phí.”
Anh sẽ sắp xếp.
“Cũng chuẩn bị thêm sơn tra hoàn, trà tiêu thực, trà giải nhiệt.”
Bạn bè dẫn theo cả già lẫn trẻ, đừng để ăn no quá rồi lại sinh chuyện.
Ngừng một chút, Lục Xuyên nói thêm:
“Tối nay cứ làm gấp đôi, nếu tiêu hóa kém thì ngày mai giảm lại.”
Ăn ít nhiều bữa, chuẩn bị thêm đồ ăn vặt, vẫn tốt hơn ăn quá no.
Hai đầu bếp gật đầu ghi nhớ.
Nghe nói trạm y tế còn có massage cứu ngải, không khỏi bật cười:
“Trạm y tế mà cũng có dịch vụ này à? Vai tụi tôi thế này, bác sĩ có đủ lực không?”
Đầu bếp ngày nào cũng đứng xào nấu, cơ bắp cứng như đá, người bình thường massage còn phải mệt toát mồ hôi.
Không có lực thì không làm nổi!
Lục Xuyên nhìn hai người một cái:
“Hai vị thử là biết.”