Lúc này, cô cần phải làm phần vỏ bột nước (thủy du bì) trước, vì phần bột này cần thời gian ủ bột ngót nghét cả tiếng đồng hồ.
Ninh Ngưng từ từ nhào phần bột mì đã vón thành từng mảng xốp thành một khối bột mịn. Khi bột đã kết thành khối, cô đặt nó lên chiếc bàn dài, dùng lòng bàn tay miết và đẩy khối bột ra xa, sau đó dùng d.a.o cạo bột bằng gỗ vét phần bột dính trên mặt bàn gom lại. Cứ lặp đi lặp lại thao tác này chừng 20 lần, bề mặt khối bột ngày càng trở nên bóng mịn. Ninh Ngưng tiếp tục nhào thêm mười mấy lần nữa.
Thấy khối bột ngày càng dẻo dai và có độ kéo giãn tốt, Ninh Ngưng dừng tay. Cô ngắt một cục bột nhỏ, nhẹ nhàng kéo giãn ra hai bên. Cục bột dần phình to, để lộ một lớp màng mỏng trong suốt ở giữa. Mỉm cười hài lòng, cô đính cục bột nhỏ lại vào khối bột lớn, nhào nặn lại cho tròn trịa. Sau đó, cô dùng một miếng vải lụa trắng bọc kín khối bột rồi cho vào tủ lạnh ủ lạnh.
Hẹn giờ 1 tiếng, Ninh Ngưng chuyển sang làm phần bột ngàn lớp (du tô). Cô dùng xưởng chế biến trong không gian để nghiền củ cải đường thành bột mịn, rồi mới tiến hành các bước tiếp theo. Khác với vỏ bột nước, bột ngàn lớp cần dùng bột mì số 8. Lần này không cần dùng âu, cô làm trực tiếp trên chiếc bàn gỗ dài. 120 gram bột mì số 8 sau khi rây mịn được trộn đều với 60 gram mỡ heo. Cô dùng tay từ từ bóp đều cho mỡ heo quyện hẳn vào bột.
Đợi đến khi không còn thấy bột khô, bột củ cải đường cũng đã được xay mịn. Ninh Ngưng lấy bột ra, đổ vào một hũ thủy tinh, sau đó lấy một ít trộn vào khối bột. Nhờ có bột củ cải đường, khối bột khoác lên mình một màu hồng phấn tuyệt đẹp. Khi nhào đến độ mịn bóng, cô cũng bọc khối bột lại bằng vải lụa trắng và cho vào tủ lạnh ủ.
Nhân khoảng thời gian trống này, Ninh Ngưng ra sân sau rửa sạch toàn bộ khay nướng. Khoảng sân trước phòng khách đã được Lý Tiểu Chanh quét dọn sạch sẽ, giá vẽ và quầy hàng phía trước cũng đã được sắp xếp gọn gàng. Tính ra chỉ còn mỗi khay nướng và chiếc bàn dài là chưa dọn dẹp. Có thêm người phụ giúp quả thực đỡ đần được rất nhiều gánh nặng.
Khi chuông báo thức reo, Ninh Ngưng lấy phần vỏ bột nước ra khỏi tủ lạnh. Nhờ quá trình ủ lạnh, vỏ bột nước không chỉ tăng độ đàn hồi, dẻo dai mà bề mặt khối bột còn trở nên láng mịn hơn hẳn. Cô lăn khối bột thành hình trụ dài, chia đều làm 5 phần, rồi lại chia đôi mỗi phần. Vậy là trên bàn xuất hiện 10 viên bột nhỏ nhắn. Ninh Ngưng cẩn thận vo tròn từng viên bột, tiếp tục dùng vải lụa trắng phủ lên để tránh bề mặt bột bị khô.
Phần bột ngàn lớp màu hồng cũng được chia thành 10 phần nhỏ theo cách tương tự, và cũng được phủ kín bằng vải lụa trắng.
Bước tiếp theo là bọc phần bột ngàn lớp vào trong vỏ bột nước. Ninh Ngưng lấy một viên vỏ bột nước, dùng lòng bàn tay ấn dẹt. Cô đặt viên bột ngàn lớp màu hồng vào giữa, dùng ngón tay cái và ngón trỏ khéo léo túm gọn mép bột lại, gói kín phần nhân bên trong. Cô điều chỉnh sao cho phần túm nằm ở dưới, rồi lại dùng lòng bàn tay ấn dẹt viên bột.
Tiếp đến là công đoạn cán vỏ bột - bước quan trọng nhất quyết định sự thành bại của chiếc Bánh hoa đào. Cô cầm cây cán bột, dùng lực đều và nhẹ nhàng cán dẹt viên bột từ giữa ra hai đầu. Thấy lớp vỏ bột nước không bị rách, không bị lòi nhân, Ninh Ngưng hài lòng cuộn miếng bột từ trên xuống dưới. Cuộn xong, cô để phần mép cuộn nằm úp xuống, tiếp tục phủ vải lụa trắng lên để bột nghỉ.
Cứ thế, 10 viên bột lần lượt được cuộn gọn gàng. Ninh Ngưng đợi thêm một lúc cho bột nghỉ đủ thời gian. Sau đó, cô lại lấy cây cán bột, cán dài những cuộn bột theo chiều dọc, rồi cuộn lại và tiếp tục cho vào vải lụa trắng để ủ.
Bánh hoa đào là một món điểm tâm truyền thống của Trung Quốc. Nghệ thuật làm bánh truyền thống luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong từng công đoạn, cần người thợ phải tĩnh tâm, chậm rãi và đặc biệt là cực kỳ kiên nhẫn.
Sau hai lần ủ bột, lớp bột ngàn lớp màu hồng bên trong đã thẩm thấu ra ngoài, khiến những viên bột ánh lên một màu hồng phấn tuyệt đẹp. Ninh Ngưng lấy phần nhân đậu đỏ nghiền còn dư lúc làm bánh Dorayaki ban sáng, vo thành 10 viên tròn trịa, chuẩn bị làm nhân bánh.
Với những cuộn bột đã ủ xong, Ninh Ngưng dùng ngón tay túm gọn hai đầu lại với nhau, ấn dẹt từ trên xuống. Dùng cán bột cán mỏng đều, cô đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa rồi bọc kín lại.
Cô lật úp mặt có nếp gấp xuống dưới, mặt láng mịn ngửa lên trên, rồi ấn dẹt viên bột thêm một lần nữa. Dùng một con d.a.o nhỏ, cô khéo léo cắt 5 đường đều nhau trên mặt bánh tạo hình cánh quạt. Ở rìa mỗi cánh quạt, cô dùng ngón tay bóp nhẹ vào giữa, tạo thành hình dáng những cánh hoa xinh xắn.
Tiếp đó, cô dùng d.a.o nhỏ khía ba đường vân mỏng manh trên mỗi cánh hoa. Những đường khía này sẽ làm cho cánh hoa trông sắc nét và sống động hơn.