"Sao mọi người lại nhìn tôi thế?" Ninh Ngưng thắc mắc hỏi.
Trưởng khoa Lưu cười đáp: "Ăn nhiều đồ ngọt rồi, chúng ta chia nhau ăn đi. Phan Giai Giai, cô chia một nửa với Vĩ Quốc, còn Tiểu Chanh, cháu chia một nửa với bà chủ Ninh nhé."
Cũng không thể trách ông cẩn thận thái quá. Ngày mốt đã là Hội giao lưu rồi. Vào thời khắc quan trọng thế này, nhỡ ăn vào bị đau bụng thì biết làm sao. Việc chia nhau ăn không chỉ giữ thể diện cho nhóm Hà Kiệt mà còn bảo vệ an toàn cho họ.
Phan Giai Giai nghe lời, bẻ đôi chiếc Bánh tô Thượng Phẩm chia cho Vĩ Quốc. Khi bẻ ra, cô có thể thấy rõ những lớp vỏ giòn rụm vốn mỏng như cánh ve lẽ ra phải xếp lớp rõ ràng, nay lại dính c.h.ặ.t vào nhau, trông có vẻ khá đặc và nặng.
Đã liên tục làm bánh tart trứng trong nhiều ngày qua, cô lập tức nhận ra kỹ thuật làm vỏ bánh có vấn đề.
Lý Tiểu Chanh thì không để ý kỹ như vậy. Sau khi nhận nửa chiếc bánh từ chị Ninh, cô bé lập tức c.ắ.n một miếng nếm thử.
Nào ngờ vừa nhai một ngụm, cô bé đã cảm thấy chiếc bánh này rất khô. Khó khăn lắm mới nuốt trôi, cô bé vội vàng vơ lấy bình nước của mình uống ừng ực mấy ngụm, lúc này mới làm dịu đi cảm giác nghèn nghẹn nơi cổ họng lúc nãy.
"Mọi người khi ăn nhớ c.ắ.n miếng nhỏ thôi nhé." Lý Tiểu Chanh đưa ra lời khuyên.
Vương Hải nãy giờ vẫn quan sát phản ứng của Lý Tiểu Chanh, không kìm được bèn hỏi: "Khó ăn đến vậy sao?"
Trước mặt người ta, Lý Tiểu Chanh ngại nói thẳng, đành nói khéo: "Cũng không hẳn là khó ăn, chỉ là hơi khô một chút. Nếu c.ắ.n miếng to sẽ rất dễ bị nghẹn."
Nghe xong, Vương Hải lập tức nhìn sang Hà Kiệt, lo lắng cậu nghe thấy sẽ khó chịu.
"Còn gì nữa không? Cô cứ nói thẳng, không cần nể nang chúng tôi đâu." Hà Kiệt thành khẩn nói.
Lý Tiểu Chanh lắc đầu: "Trình độ em có hạn, em chỉ cảm nhận được là bánh hơi khô. Kiểu bánh ngàn lớp này, thực ra chị Ninh cũng từng làm qua vài loại tương tự rồi, mà không chỉ một loại đâu. Nhưng bánh chị Ninh làm không hề khô cứng như thế này."
"Là do kỹ thuật cán bột lớp xốp (tạo lớp ngàn lớp) chưa đạt yêu cầu." Phan Giai Giai tiếp lời.
Nói xong, cô vô thức nhìn sang bà chủ Ninh. Thấy Ninh Ngưng đang mỉm cười nhìn mình, ánh mắt ánh lên vẻ khích lệ.
Được tiếp thêm sức mạnh, Phan Giai Giai tự tin nói tiếp: "Tuy tôi chưa từng xem qua công thức, nhưng nhìn từ vẻ ngoài của Bánh tô Thượng Phẩm, loại bánh này cũng yêu cầu kỹ thuật cán tạo lớp xốp. Giống như món bánh tart trứng tôi làm vậy, kỹ thuật tạo lớp xốp rất quan trọng."
Cô cầm chiếc bánh tart trứng trên bàn đưa cho nhóm Hà Kiệt xem, rồi giải thích thêm: "Bánh tô Thượng Phẩm, ngay từ cái tên đã ngụ ý món bánh này phải có độ xốp giòn khi ăn. Nhưng chiếc bánh các anh làm, lớp vỏ bên ngoài bị dính c.h.ặ.t vào nhau, các lớp không tách rời, nên khi ăn sẽ có cảm giác cứng."
Nói xong, Phan Giai Giai nhìn về phía Ninh Ngưng. Trong lòng cô có chút căng thẳng xen lẫn kỳ vọng.
"Bà chủ Ninh, tôi nói đúng không ạ?"
Những người khác cũng nhìn Ninh Ngưng chờ đợi sự xác nhận, đặc biệt là Mã Hiểu Yến. Những chiếc bánh này đều do ả tự tay làm. Dù biết rõ trình độ của mình có hạn, ả vẫn khao khát được nghe nhận xét từ bà chủ Ninh.
Vốn đang đứng tựa vào cửa sổ, ả bất giác đứng thẳng người dậy. Ngay cả bản thân ả cũng không nhận ra rằng mình đang rất căng thẳng.
Trước sự chứng kiến của mọi người, Ninh Ngưng đặt chiếc Bánh tô Thượng Phẩm xuống, ném ánh nhìn tán thưởng về phía Phan Giai Giai và Lý Tiểu Chanh.
"Hai em nói rất đúng. Tiểu Chanh đ.á.n.h giá từ hương vị, còn Giai Giai phân tích từ hình thức. Kết hợp hai ý kiến lại chính là những vấn đề hiện tại của Bánh tô Thượng Phẩm này.
Đặc biệt là Giai Giai, em có thể áp dụng kỹ thuật làm bánh tart trứng để suy luận ra những thiếu sót của món bánh này, chị rất vui. Dù là điểm tâm kiểu Trung Hoa hay bánh ngọt kiểu phương Tây, thực chất đều có điểm tương đồng. Khi làm các loại bánh ngàn lớp, cả hai đều hướng đến một kết cấu xốp giòn hoàn hảo.
Tuy nhiên, nguyên liệu sử dụng sẽ có sự khác biệt. Bánh ngàn lớp kiểu Trung Hoa thường dùng mỡ lợn, còn bánh kiểu phương Tây thì hay dùng bơ lạt (mỡ vàng).
Vì vậy, việc lựa chọn loại mỡ lợn và định lượng sử dụng là vô cùng quan trọng. Chiếc Bánh tô Thượng Phẩm các cậu làm, có vẻ như lượng mỡ lợn hơi ít, đó là vấn đề thứ nhất.
Vấn đề thứ hai, đúng như Giai Giai vừa nói, việc nhào trộn bột nước (thủy da dầu) và bột dầu (dầu) chưa đạt yêu cầu. Với những loại bánh ngàn lớp sử dụng chất béo thế này, yếu tố quyết định để tạo ra lớp vỏ ngàn lớp xốp giòn chính là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hai loại bột này.
Tôi đoán các cậu chưa dùng chày cán bột để cán đi cán lại nhiều lần, hoặc kết cấu của khối bột khi cán không đạt yêu cầu.