Đồng nghiệp nói: “Đầu bếp Hà cũng không chịu nổi nữa rồi, nói tìm được việc là nghỉ ngay!”
Thẩm Tuệ đã làm việc ở Dung Hạ Tiểu Trù mấy năm, tự nhiên biết rõ phong khí phân chia cấp bậc ở đó nghiêm trọng đến mức nào. Tay nghề của Hà Chí cũng không tệ, nhưng luôn bị bếp trưởng đè nén.
Thẩm Tuệ ghi nhớ câu nói này, ngày hôm sau gọi điện cho Hà Chí, hỏi anh có muốn đến Tống Ký phỏng vấn không.
Thẩm Tuệ có hành động này một là vì không ưa phong khí của Dung Hạ Tiểu Trù, bản thân cô bây giờ đã thoát khỏi bể khổ, lại vừa hay Tống Ký đang tuyển bếp phó, liền kéo đồng nghiệp cũ một tay; hai là cảm thấy tay nghề của Hà Chí cũng không tệ, nếu thật sự có thể đến Tống Ký, cũng giảm bớt gánh nặng cho Tống Tân Nhiễm.
Hà Chí tự nhiên vui vẻ đồng ý, nghe giọng điệu trong điện thoại là đã muốn đi từ lâu.
Vì vậy, sau khi được sự đồng ý của Tống Tân Nhiễm, Thẩm Tuệ liền bảo Hà Chí tranh thủ đến phỏng vấn.
Kết quả là Hà Chí chưa đầy hai tiếng đã đến. Khi nhìn thấy anh, Thẩm Tuệ không khỏi ngạc nhiên, Dung Hạ Tiểu Trù không giống Tống Ký, trong thời gian không kinh doanh, nhân viên sau khi hoàn thành công việc có thể tự do sắp xếp thời gian.
Ở Dung Hạ Tiểu Trù, ngoài giờ kinh doanh nhân viên cũng phải có mặt, dù đã hoàn thành công việc, lãnh đạo cũng sẽ tìm việc cho bạn làm, không thể chịu được cảnh người khác nhàn rỗi.
Thẩm Tuệ: “Sao giờ này lại đến đây? Không đi làm à?”
Hà Chí là một người đàn ông khoảng ba bốn mươi tuổi, hơi mập, mặt tròn, trông khá thân thiện: “Tôi xin nghỉ phép rồi.”
Từ câu nói này của anh, Thẩm Tuệ nghe ra được sự cấp bách muốn đổi việc của Hà Chí.
Tính tình Hà Chí cũng khá ổn định, khi gặp Tống Tân Nhiễm tuy có ngạc nhiên vì sự trẻ trung của cô, nhưng rất nhanh đã phản ứng lại, trước tiên giới thiệu món ăn sở trường của mình, sau đó chủ động nói muốn thử món.
Hà Chí rất muốn có được công việc này. Khi Thẩm Tuệ gọi điện cho anh đã nói qua một số tình hình của Tống Ký, Hà Chí biết được rằng quản lý của Tống Ký cũng là đầu bếp duy nhất trong bếp. Theo lời Thẩm Tuệ, tay nghề của quản lý rất tuyệt vời, và rất có chí cầu tiến trong nấu nướng.
Là một người có tay nghề, Hà Chí tự nhiên càng hy vọng được làm việc dưới trướng người hiểu nghề.
Ông chủ lớn của Dung Hạ Tiểu Trù là một thương nhân chính hiệu, đã thuê hai đầu bếp nổi tiếng và hai bếp phó, cho rằng danh tiếng là thứ hữu dụng nhất.
Nhưng tình hình thực tế thế nào chỉ có người làm trong bếp mới biết, Hà Chí không giỏi giao tiếp, nhiều lần công lao nấu nướng của mình cũng bị người khác chiếm đoạt, càng đừng nói đến có triển vọng phát triển gì.
Quy mô của Tống Ký nhỏ hơn Dung Hạ Tiểu Trù rất nhiều, nhân viên trong quán cũng ít hơn, quan hệ đơn giản, bớt đi những mưu mô đấu đá.
Mặc dù vậy, mức lương hai quán đưa ra lại tương đương nhau. Gần đây Hà Chí đang âm thầm tìm việc, Tống Ký là nhà hàng có đãi ngộ tốt nhất mà anh biết.
Vì vậy, trong phần thử món, Hà Chí đã bỏ ra một chút tâm tư. Anh từng làm việc ở Dung Hạ Tiểu Trù là một lợi thế, anh hiểu nhà hàng tư nhân cao cấp cần những món ăn như thế nào, chủ yếu là nấu nướng tinh xảo cộng thêm một số món ăn ít phổ biến.
Hà Chí chuẩn bị làm món canh cá viên trong.
Món ăn này nghe có vẻ đơn giản nhưng rất thể hiện công phu, đầu tiên cá viên phải được cạo thịt cá bằng tay, quết cho dai, đảm bảo thành phẩm trắng như ngọc.
Nước dùng còn phải là nước dùng trong cao cấp được hầm cẩn thận, làm ra mới có thể gọi là trong như nước, vị tươi ngon tuyệt đỉnh.
Ở Dung Hạ Tiểu Trù muốn ăn món này cần phải đặt trước, vì chỉ riêng việc hầm nước dùng trong đã mất một hai tiếng đồng hồ, Hà Chí đã làm rất nhiều lần, không có lần nào không được khen ngợi.
Tống Tân Nhiễm gật đầu.
Là một đầu bếp đã làm việc nhiều năm, Hà Chí tự nhiên liếc mắt một cái đã nhận ra loại cá này, đột nhiên sững sờ, quay đầu liếc thấy vẻ mặt Tống Tân Nhiễm vẫn như thường, lúc này mới thu lại sự kinh ngạc trong lòng, bắt đầu làm sạch cá.
Loại cá thường dùng để làm chả cá là cá trắm cỏ, thịt cá trắm cỏ mềm, giá cả cũng tương đối rẻ.
Chất lượng thịt cá Tuyền Thủy tự nhiên không cần phải nói, nhưng giá cả đắt gấp ba bốn lần cá trắm cỏ, dùng để làm chả cá thì quả thực quá xa xỉ, nhưng điều này cũng chứng tỏ từ một khía cạnh khác rằng nguyên liệu trong Tống Ký đều là loại tốt nhất.
Hà Chí thành thạo lọc xương, lột da, bỏ gân, chỉ giữ lại phần thịt cá tinh khiết, sau đó dùng tay giã, bước này thực ra có thể dùng máy thay thế, nhưng máy làm ra sẽ thiếu đi một chút độ đàn hồi. Cuối cùng dùng tay nặn cá viên, luộc sơ để định hình.
Ngay khi Hà Chí chuẩn bị làm nước dùng trong, Tống Tân Nhiễm đã gọi dừng lại, hỏi anh: “Anh có biết làm một số món ăn gia đình bình thường không?”
Hà Chí không hiểu tại sao cô lại hỏi như vậy, nhưng vẫn gật đầu: “Có.”
Đây về cơ bản là kỹ năng bắt buộc của mỗi đầu bếp.
Tống Tân Nhiễm nói: “Vậy bây giờ anh làm một món thịt heo xào vị cá đi.”
Hà Chí suy nghĩ hai giây, mặc dù không biết tại sao quản lý lại bảo mình làm canh cá viên trong được một nửa rồi lại đi làm món khác, nhưng đi làm mà, quan trọng nhất là nghe lời, trước đây Hà Chí ở Dung Hạ Tiểu Trù đã quen rồi.
Hà Chí gật đầu nói được.
Tống Tân Nhiễm chọn món thịt heo xào vị cá không phải là ngẫu nhiên, món ăn này là một món nổi tiếng ai cũng biết, nhưng lại rất thử thách công phu, phải làm được “thấy dầu không thấy nước sốt, ăn vào có vị cá” mới là hảo hạng.
Hà Chí nấu ăn rất thành thạo, không có những động tác khoe mẽ, dù là thái rau hay xào nấu đều liền một mạch, còn có thói quen vệ sinh tốt, mặc đồng phục chuẩn, đội mũ, toàn bộ quá trình xào nấu chỉ mất một hai phút, cuối cùng một đĩa thịt heo xào vị cá bóng loáng ra khỏi chảo.
Tống Tân Nhiễm nếm thử một miếng, vị cá đậm đà, tầng lớp rõ ràng, độ sệt của nước sốt cũng được kiểm soát vừa phải, chỉ có một chút thiếu sót trong việc điều hòa các vị chua, ngọt, mặn, cay, nhưng đã có thể nếm ra rõ ràng Hà Chí đã bỏ công sức trong bếp.
Hà Chí không nói nhiều, vừa nhìn đã biết không phải là người khéo léo, lại là do Thẩm Tuệ giới thiệu, hai người từng làm việc cùng nhau, về mặt nhân phẩm chắc chắn không có vấn đề gì.