Đến khi nhìn thấy khay nướng chị Ninh bưng ra, bề mặt lòng đỏ bóng loáng, dầu mỡ sôi xèo xèo xung quanh, cô nàng dán c.h.ặ.t mắt không rời.
Trứng vịt muối cô từng ăn rồi, nhưng chưa bao giờ cô thấy lòng đỏ trứng muối nào đẹp mắt đến vậy.
Lý Tiểu Chanh càng tò mò không biết chiếc bánh nướng trứng muối hoàn chỉnh sẽ ra sao.
Ninh Ngưng cũng không làm cô thất vọng. Khay nướng để sang một bên, cô bắt đầu làm phần bột ngàn lớp (tô da). Cô lấy một chiếc chậu tráng men khác đặt lên cân, lần lượt cho bột mì số 11 và mỡ heo theo tỉ lệ 2:1 vào rồi bắt đầu nhào. Bột mì và mỡ heo trong chậu hòa quyện vào nhau, từ dạng lổn nhổn dần dần đóng lại thành cục, cuối cùng được nhào thành một khối bột mịn màng.
Giống như bột nước, cô dùng một miếng vải xô đậy lên chậu, rồi tiếp tục nhào khối bột nước. Qua thời gian ủ, khối bột nước mềm hơn ban nãy rất nhiều, nhào không hề tốn sức. Khối bột nhào xong mềm mại nhưng không hề dính tay.
Ninh Ngưng vo khối bột nước và bột ngàn lớp thành hai dải dài, rồi chia thành những viên bột nhỏ đều nhau, tiếp tục phủ vải xô lên ủ.
Lý Tiểu Chanh càng xem càng thấy quen quen, giống hệt các bước tạo hình bánh Đào Hoa.
Ninh Ngưng chạm nhẹ vào lòng đỏ trứng vịt, thấy đã nguội, cô lấy một viên nhân đậu đỏ nhuyễn, ấn nhẹ trong lòng bàn tay thành hình tròn dày ở giữa mỏng ở viền. Sau đó đặt lòng đỏ trứng vào giữa, dùng phần ngón cái và ngón trỏ túm mép bột lại, vuốt kín mép rồi đặt úp phần nối xuống để sang một bên. Đây chính là phần nhân của bánh nướng trứng muối.
Tốc độ của cô rất nhanh. Mấy cái đầu cô cố ý làm chậm để Lý Tiểu Chanh nhìn rõ thao tác, những cái sau cô làm với tốc độ bình thường. Đến cái thứ 25, Ninh Ngưng để Lý Tiểu Chanh làm thử.
Tất cả đều là những động tác lặp đi lặp lại. Trăm hay không bằng tay quen, làm nhiều khắc giỏi.
"Em đừng sợ nặn không tròn, lúc cuối vo nhẹ trong lòng bàn tay là tròn ngay."
Lý Tiểu Chanh vâng dạ. Dù sao đây cũng là lần đầu ra mắt bánh nướng trứng muối, cô sợ mình làm hỏng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh, nên có phần hơi cầu toàn.
Thấy Lý Tiểu Chanh dần thả lỏng tay, Ninh Ngưng cũng không đứng coi chừng nữa. Cô lấy một viên bột nước, ấn nhẹ lên bàn, rồi bọc viên bột ngàn lớp vào giữa, vo tròn, úp phần nối xuống, tiếp tục đậy vải xô lên ủ.
Chờ đến khi tất cả bột nước và bột ngàn lớp được bọc vào nhau, Ninh Ngưng lấy cây cán bột ra cán mỏng từng viên. Quy trình giống hệt làm vỏ bánh Đào Hoa, đều phải cán hai lần, cuộn hai lần.
Viên bột sau khi cán mỏng, lại dùng cây cán bột cán thành hình tròn dày ở giữa mỏng ở mép. Ninh Ngưng đặt nhân vào, từ từ vuốt mép bột bao kín lại, cuối cùng đặt úp phần nối xuống khay nướng đã phết sẵn dầu.
Khi tất cả đã nặn xong, cô đập vài lòng đỏ trứng gà, dùng đũa đ.á.n.h tan, rồi dùng cọ phết đều lên từng viên bột.
Lý Tiểu Chanh những tưởng đến bước này là xong, nào ngờ thấy chị Ninh vừa đặt bát trứng gà xuống lại bưng bát vừng đen lên.
Khi mỗi viên bột đều được chị Ninh rắc chút vừng đen làm điểm nhấn, Lý Tiểu Chanh thầm càm ràm những kẻ chê bánh nướng trứng muối đắt.
Đắt ở chỗ nào?
Một chiếc bánh nướng trứng muối có nguyên một lòng đỏ trứng vịt muối, rồi còn lớp lòng đỏ trứng phết bên ngoài, chút vừng đen rắc lên, chi phí rành rành ra đó.
Cô còn chưa thèm kể đến quá trình làm mấy chiếc bánh này rắc rối cỡ nào. Những cục bột đó qua tay chị Ninh nhào lên nhào xuống, cán đi cán lại, quy trình phức tạp vô cùng.
"Xong rồi, chờ nửa tiếng nữa là chín." Ninh Ngưng cho khay nướng vào lò, vặn đồng hồ báo thức.
Bây giờ là 2 giờ 15 phút. Khi bánh nướng trứng muối chín cũng gần đến giờ bán hàng buổi chiều.
Nghĩ đến việc tối nay phải ra ngoài, Ninh Ngưng không định làm quá nhiều bánh nướng trứng muối. Bán hết 50 cái sẽ đóng cửa.
Cô đem thau chậu, dụng cụ vừa dùng đi rửa sạch, tránh lúc vội vàng lại không kịp.
Vừa hắt chậu nước dơ đi, Ninh Ngưng đã thấy Lý Tiểu Chanh xách một chiếc ghế đẩu nhỏ, ngồi xổm trước lò nướng, nhắm mắt hít hà.
Mùi thơm của bánh nướng trứng muối thực ra đã lan tỏa từ sớm, chỉ là lúc này càng thêm ngào ngạt.
"Có tiền đồ gớm!" Ninh Ngưng trêu chọc.
Ai dè lúc này, những người xếp hàng trước cửa Ninh Ký cũng đang vươn cổ hít hà hương thơm bay lượn trong không khí giống hệt Lý Tiểu Chanh.
"Thơm quá, thơm quá!"
"Chà! Thơm thế này cơ mà, không biết ăn vào có vị gì nhỉ."
"Điểm tâm mà, chắc chắn là vị ngọt rồi!"
……
Bên ngoài, mọi người rôm rả bàn tán, lại có không ít người ngửi mùi mà kéo tới xếp hàng.
Trong cái sân nhỏ, Lý Tiểu Chanh dán mắt không chớp vào chiếc đồng hồ báo thức. Gần như ngay giây phút chuông vừa reo, cô đã nhanh tay lẹ mắt ấn nút tắt.